街边串串蘸料制作方法

1、街边串串蘸料制作方法：

2、材料：猪肥膘肉、辣椒面、花椒面、味精、盐。

3、步骤：

4、猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成脆臊末。

5、熟辣椒面里加入百分之十五的脆臊末、少许花椒面、味精和盐。

6、将混合的调料搅拌均匀翻炒，蘸料就完成了。

7、街边串串的汤料与蘸料同样重要。

8、街边串串香汤料做法：

9、材料：牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤。

10、步骤：

11、炒锅置旺火上，下菜油烧到熟后，下郫县豆瓣，迅速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

12、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

13、熬开后打去泡沫即成汤料。