卤菜配方秘方

1、配方秘方：

2、制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取筒子骨加水，用小火熬时后捞出骨头放入卤料包，加水至，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬时左右，香味溢出为宜。

3、用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒，盐，糖，味精适量。

4、腌制：将原料洗净备用。取水，加入花椒，千里香，料酒，盐加入洗净的原料进行腌制。

5、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。

6、卤制：加原料，料酒，糖色，先大火，后小火煮钟，钟后加入老三样，煮钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。