软炸肉怎么能炸的表皮是酥的

1、主料：猪瘦肉。

2、调料：酱油，料酒，鸡蛋，面粉，湿淀粉，花椒盐少许，花生油。

3、软炸肉炸的表皮是酥的做法如下：

4、将猪瘦肉切成米长、米宽、米厚的片，用酱油、料酒抓匀入味；

5、将鸡蛋打散，加面粉、湿淀粉拌成糊，将入好味的肉片放入抓匀；

6、旺火，温油，将肉片逐片下锅，炸成浅黄色后捞出，然后用筷子把粘连片分开，再改微火继续炸，直至水分消失即可出锅，花椒盐小盘随上。