自制火锅底料的做法和配方

1、配方：牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、糍粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米芽菜、冰糖、上等辣椒面、大葱段。

2、炒制前先把香料剪成长的节，用温水泡大约钟，花椒泡涨，准备炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖）共拌匀。

3、另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制钟左右，豆瓣水汽快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，钟后加入白酒左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料干时下泡涨的花椒，炒制钟即可。