红烧鲶鱼的做法

1、主料：鲶鱼

2、辅料：韭菜、面粉、料酒、白砂糖、酱油、葱汁、姜汁、盐、味精、胡椒粉、淀粉、猪油（炼制）。

3、做法：

4、 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

5、 韭菜洗净切段；

6、 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

7、 勺内留底油，放入白糖炒成深红色；

8、 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

9、 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

10、 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

11、 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。