龙须鱼画的做法怎么做

1、原料：新鲜白鱼、熟火腿、菜心、鸡蛋清、鸡清汤、精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡油。

2、具体做法：

3、清理干净白鱼，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉，置清水盆内浸泡，去除血水；

4、将鱼肉捞起沥水，放在猪肉皮上斩成细丝，放入盆内，加精盐、葱姜汁、鸡蛋清、味精、黄酒及清水，搅匀成鱼茸；

5、把菜心洗净，把菜头削成橄榄形，把熟火腿切成小橄榄形，嵌在十字刀口内；

6、锅内放入清水，开火，将鱼茸放在鲃花器内挤成鱼面，放入清水内，待鱼面变白，捞起沥水；

7、锅中放入熟猪油，投入菜心，加精盐、味精煸熟待用；

8、锅中放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒，沸腾后放入鱼面，再沸腾时用湿淀粉勾荧，淋入鸡油装盆；

9、把菜心围在一周，放水发鱼翅在盆中间即成。