鱼香茄子怎么做

1、准备材料：茄子、肉末、郫县豆瓣酱、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油、食用油适量。

2、准备好两根茄子洗干净备用，茄子去皮，切成长条状。

3、下入四成热的油温中炸。

4、炸到颜色变青变软即可捞出。

5、葱姜蒜切末备用，精肉切末备用。

6、锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。

7、放入一勺郫县豆瓣酱，炸好的茄子放进去炒。

8、加少许酱油，糖和盐，加适量的水淀粉炒匀。

9、收汁关火，撒少许青蒜末出锅。

10、营养价值：

11、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

12、茄子中维生素Ｐ的含量很高，每中即含维生素Ｐ克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

13、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。