周黑鸭配方及做法

1、周黑鸭脖的制作方法

2、鸭颈子的初加工

3、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

4、制辣味卤汁　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

5、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

6、卤制

7、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。