乐山冷锅串串香做法

1、配料

2、荤菜:兔腰，毛肚，鳝鱼，猪环喉，午餐肉，鸭肠。

3、素菜:藕片，莴笋，冬瓜，香菌，豆腐干，白菜，花菜，青菜头。

4、调料:牛油，菜油，郫县豆办，永川豆豉，冰糖，花椒，胡椒，干辣椒，醪糟汁，绍酒，姜米，精盐，草果，桂皮，排草，白菌，辣椒面，鲜汤。

5、做法

6、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米，花椒炒香后立即下鲜汤。

7、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，或蘸或不蘸，或多或少由自己决定，麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

8、除了麻辣口味之外，还有三鲜味，鸡肉味，肥肠味，鱼香味，红烧味等。