吉士粉的作用和用途

1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；增松脆并能使制品定形。

2、在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；增强粘滑性。

3、在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。