乞儿鸡正宗制作方法

1、主料：嫩母鸡。

2、辅料：鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥。

3、步骤：鸡加酱油、黄酒、盐，腌制时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

4、锅内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。

5、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

6、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。

7、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤钟，然后改用小火烤钟，最后改用微火烤钟。

8、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。