拉面里面的蓬灰是什么

1、拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬，蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式KO分子量是拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸钾制造碱性环境。

2、使面筋蛋白形成更细密的网络结构，从而让拉面更细更劲道。