鲅鱼馅饺子怎么调馅

1、原料：鲅鱼蓉，肥膘肉蓉，清水，韭菜末，鸡蛋清，调味料：生抽，盐，味精，胡椒粉，鸡粉和芝麻油各。

2、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。取适量肥膘肉也剁成蓉，按每鲅鱼蓉加肥膘肉蓉的比例混合均匀。在肉蓉中加清水朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。