四川火锅底料的做法

1、配料:

2、牛油或猪油、 菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒面 、 豆豉 、小茴香 、 籽然、花椒、醪糟、 生姜、 大蒜、冰糖、 黄酒。

3、步骤：

4、选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅，捞出沥去余水，再放入锅中加清水：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸；

5、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用；

6、锅内注入菜油烧至八九成油温（约）即熄火，让油温下降至。取出油，放入辣椒茸用大火炒钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒钟。当炒至锅内基本上无水分，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约钟，最后下搅拌花椒和“幽香粉”炒几分钟后离火、焖制钟出现飘香味后即成。