凉拌菜香料配方

生活百科 2026-03-03 23:30:14 慕容睿政

1、凉拌菜香料配方:

2、一 鲜辣汁:

3、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

4、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。

5、多用于腌制的蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

6、二 麻辣汁:

7、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

8、将以上原料调和后即可。

9、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

10、三 虾油汁:

11、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

12、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。

13、用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

14、四 酱汁:

15、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

16、先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。

17、用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

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