肉蟹怎么做好吃

1、一、肉蟹煲：鸡爪、螃蟹、生抽、老抽、料酒、葱、姜、盐少许、辣椒酱。

2、剪去鸡爪的指甲，螃蟹掰开蟹壳，去腮后一分为二。

3、鸡爪冷水下锅，加料酒、生姜焯水钟。

4、捞出清洗去鸡爪表面的浮沫，热锅凉油下辣椒酱小火炒出红油。

5、加螃蟹、生抽、老抽调味。加适量的清水，喜欢汤汁多的可以多加一点。

6、大火烧开，开中小火炖至鸡爪软烂，出锅前撒点香葱段。

7、二、清蒸大闸蟹：阳澄湖大闸蟹、生姜适量、蒜瓣适量、香葱、紫苏适量、生抽适量、香醋适量、糖一点点、料酒。

8、在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。

9、备齐所有调味料及佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打葱节，另切些葱花，紫苏切段和末。

10、将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。

11、每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。

12、蒸锅中放水，加入些紫苏末、姜末、一个葱节，再加料酒（去腥）。

13、待蒸锅水烧开后上蒸隔，盖上锅盖，大火蒸钟即可。

14、三、葱姜炒肉蟹：肉蟹、大葱、姜蒜适量、干辣椒几颗。

15、如果是活蟹，用筷子捅进蟹嘴，等待片刻蟹就会放松蟹钳。之后将肉蟹刷洗干净，剔除蟹嘴，蟹肠。

16、从侧面揭开蟹盖，剔除沙囊，清洗干净，从中间将蟹劈开，再将蟹钳切下，敲碎蟹钳，便于烹饪入味和食用。

17、倒入适量料酒，盐，腌制钟备用。姜蒜切末，大葱、干辣椒切段。

18、将露出蟹肉的地方沾上干淀粉，抹匀。

19、锅内放少量食用油，温热后放入蟹肉，炸至蟹壳变为红色后捞出。锅内留适量底油，放入干辣椒段、姜蒜末炒至变色后加大葱段翻炒几下，最后放入蟹肉，加适量料酒、盐、海鲜酱油翻炒片刻。