炒海鲜怎么做

1、炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、爆炒皮皮虾等。

2、一、爆炒花甲

3、用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油。

4、做法：

5、花甲倒入盆中　加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右。

6、花甲冷水入锅，水烧开花甲全都开口后即捞出。

7、配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。

8、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来倒入花甲。

9、倒入韭菜继续翻炒　混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。

10、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入水淀粉即可。

11、二、爆炒蛏子

12、用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱。

13、做法：

14、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。

15、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用；泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用。

16、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水。

17、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

18、三、爆炒扇贝

19、用料：扇贝、干辣椒、葱、蒜、生抽、老抽。

20、做法：

21、准备好葱、姜、蒜末，洗好扇贝备用。

22、倒油入锅，放入干辣椒（多少随自己口味）放入葱姜蒜　爆炒出香味放入扇贝肉，放入盐，生抽，老抽，香油。待到无水份时便可出锅。

23、四、爆炒鱿鱼

24、准备材料：鱿鱼２个、油一勺、盐一撮、胡萝卜一个、黑木耳一把、青椒几个、大蒜几颗、生抽２勺、淀粉１勺。

25、做法：

26、木耳冷水泡发洗净，撕成碎片。

27、鱿鱼洗净后将表面的皮撕净。

28、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路，然后再切出十字交叉的花纹，切成三角形小块备用。

29、取一个空碗，加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐，倒入少许清水，调成料汁。

30、锅中烧开水，倒入鱿鱼片，５秒钟左右，鱿鱼片卷起来马上捞出。

31、锅中倒热，放入姜蒜片炒出香味，将黑木耳倒入，继续翻炒。黑木耳大致翻炒后，加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片，翻炒至胡萝卜微微变色。

32、淋入调好的酱汁翻炒，酱汁微微收干即可。

33、五、爆炒皮皮虾

34、用料：生猛濑尿虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油。

35、做法：

36、皮皮虾去头，水分沥干。

37、把锅烧热，倒油，油热冒烟，把濑尿虾洒脱的倒进去。

38、大火爆炒，炒直到虾开始变色

39、炒五分钟，均匀撒入盐和酱油。

40、放蒜，蒜香能提升海鲜味道。最后加入蚝油再炒一下，就可以出锅了。