正宗小炖肉怎么做

1、炖肉肥而不腻，不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁，香烂可口，特别是肥肉有种入口即化的感觉，不管是肉的选择和做法都直接影响到炖肉的口感。以下是正宗小炖肉的做法：

2、后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡钟；

3、准备一碗花椒水；

4、一块腐乳加些腐乳汁化开；

5、大葱切段，姜切片头；

6、煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；

7、焯水后的肉块；

8、将葱段和姜片摆放在锅底；

9、将肉块倒入锅中，摆均匀；

10、加适量料酒；

11、加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；

12、加适量红烧酱油，加入两颗大料，和几颗干山楂和冰糖；

13、大火烧开锅后，煮钟，捞去水面的浮沫；

14、待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖钟；

15、等锅中只剩下少量汤汁时，

16、挑出所有除肉块外的所有佐料；

17、大火快速收汤。

18、出锅装盘。