吉利丁是什么

1、吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有氨基酸，其中为人体所必需。除以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占以上，是一种理想的蛋白源。

2、使用方法：

3、折叠软化。取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀。

4、折叠融化。软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化。

5、使用技巧：

6、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

7、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

8、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

9、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。