勾芡是什么意思

生活百科 2026-02-20 22:52:32 文武黛

1、勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

2、另外,勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

© 版权声明

相关文章

怎样查谁特别关心了我

1、手机qq是查看不了特别关心我的人,只能在手机上登录qq空间才能查看到,打开qq浏览器,点击我的、设置、浏览器UA标识,Android选择电脑,返回浏览器主页,在搜索栏输入qq空间电脑版,点击搜索。
2026-02-21

禾虫是什么

1、禾虫,在福建福州称为流蜞,学名疣吻沙蚕,属环节动物,多毛类,是水生动物,形长似蜈蚣。禾虫只生长在咸淡水交界的稻田表土层里,以腐烂的禾根为食,在早晚两造水稻孕穗扬花时性成熟而破土而出,故名禾虫。禾虫一年之中有两个繁殖季节,分别是农历四、五月和农历九、十月的大潮期。
2026-02-21

勾芡是什么意思 暂无评论