空心菜如何炒不会变黑

1、空心菜在炒时需要多放油，就不容易变黑，炒菜前需要把锅洗干净。

2、把菜切断，用旺火炒，尽量减少菜与铁锅的接触时间。

3、或者不用铁锅，铁与空心菜会产生氧化反应而变黑，可以用不锈钢锅炒食。